酸奶的粘性、爽滑度是評價乳制品食用物理特性的重要指標(biāo)。通過質(zhì)構(gòu)儀的A/BE反擠壓裝置測定的一系列力的變化反應(yīng)出酸奶的不同特性,正的力值(Force)和面積越大,說明酸奶越稠厚、內(nèi)聚力越大,對活塞下壓時的抵抗力越大,說明酸奶爽滑性、細(xì)膩度越差...
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